تقسية الشوكولاتة
طريقة تحضير الشوكولاتة
1
قطّعي الشوكولاتة الداكنة.
ضعي 200 جرام في وعاء.
قم بإذابه في قدر فوق حمام ماري، مع التأكد من أن الوعاء لا يلمس قاع المقلاة.
قلّب برفق بملعقة خشبية ، حيث يجب أن تذوب الشوكولاتة تمامًا قبل قياس درجة الحرارة ؛ يجب أن تكون درجة حرارة الشوكولاتة 55 درجة مئوية (يتم التحكم بواسطة مسبار إلكتروني).
2
قم بإزالة الشوكولاتة على الفور من حمام ماري .
يرش ما تبقى من 100 جرام من الشوكولاتة.
ضع الوعاء في وعاء آخر مليء بالماء مع 4 أو 5 مكعبات ثلج. قلّب الشوكولاتة المذابة من حين لآخر ، حيث ستبدأ في التماسك على الجوانب.
قس درجة حرارة الشوكولاتة مرة أخرى: يجب أن تصل إلى 27 درجة مئوية.
يمكنك أيضًا ترك الشوكولاتة تبرد دون غمر الوعاء في مكعبات الثلج ، حتى تصل درجة حرارته إلى 27 درجة مئوية.
3
بمجرد أن تصل الشوكولاتة المذابة إلى درجة الحرارة هذه ،
ضع الوعاء مرة أخرى في حوض الاستحمام .
راقب ارتفاع درجة الحرارة عن كثب ، حيث يجب أن يظل منخفضًا.
قلّب الشوكولاتة برفق بملعقة خشبية.
قياس درجة الحرارة: يجب أن تكون بين 30 درجة مئوية و 33 درجة مئوية.
أصبحت الشوكولاتة الآن في درجة الحرارة المناسبة وجاهزة للاستخدام.
إذا اعجبك المقال (تقسية الشوكولاتة) قم بمشاركته مع أصدقائك
